食品著色劑使用安全與食品色素檢測儀完美結(jié)合

一、食品著色劑概述與使用現(xiàn)狀

中國食品行業(yè)歷來注重"色、香、味"的和諧統(tǒng)一，這使得食品外觀成為生產(chǎn)企業(yè)重點關(guān)注的領(lǐng)域。食用色素（著色劑）的合理使用能夠增強(qiáng)食品視覺吸引力，提升消費者購買欲望。根據(jù)來源不同，食品著色劑可分為天然色素和合成色素兩大類。在符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的前提下，按規(guī)定種類和限量使用著色劑不會對人體健康造成危害。

二、食品著色劑使用中的突出問題

1. 違規(guī)使用非食用物質(zhì)

部分不良生產(chǎn)商違規(guī)使用胭脂紅、麗春橙、檸檬黃等非食用顏料，甚至使用工業(yè)級染料（如酸性橙）或雙氧水等非法添加物漂白食品（如雞爪、雞翅），以獲取誘人外觀。這些行為對消費者健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，同時破壞了食品行業(yè)的信譽。

2. 過量使用硝酸鹽/亞硝酸鹽

為改善產(chǎn)品色澤和延長保質(zhì)期，部分廠家任意增加硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。這類物質(zhì)可形成致癌物亞硝胺，必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用。正常鹵肉應(yīng)呈暗紅色，顏色過亮可能預(yù)示著著色劑殘留超標(biāo)。

3. 天然色素的應(yīng)用規(guī)范待完善

合成色素因潛在毒性問題，在醬鹵制品中的使用受到嚴(yán)格限制。天然色素（如梔子黃、姜黃素）作為替代品具有重要意義，但目前在肉制品中的應(yīng)用范圍尚待規(guī)范。GB2760-2007尚未將這類天然色素的使用范圍擴(kuò)大至腌漬肉制品，需通過毒理學(xué)實驗確認(rèn)其安全性并明確應(yīng)用規(guī)范。

三、食品著色劑檢測技術(shù)與方法

1. 專業(yè)檢測設(shè)備應(yīng)用

食品色素檢測儀（如HW-SJ12SS型）可快速定量檢測食品中檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)等多種合成色素含量。該設(shè)備具有以下特點：

- 高性能配置：八核處理器，7寸液晶觸摸屏，支持多點觸控

- 精確光學(xué)系統(tǒng)：波長準(zhǔn)確度±0.2nm，透射比準(zhǔn)確性≤±0.5%

- 高效檢測能力：12個檢測通道，單樣測定時間少于15分鐘

- 智能化操作：內(nèi)置安卓系統(tǒng)，自動判斷陰陽性，支持?jǐn)?shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)上傳

- 便攜式設(shè)計：配套鋁合金工具箱，適合實驗室和現(xiàn)場檢測

2. 檢測范圍與應(yīng)用領(lǐng)域

食品色素檢測儀適用于各級農(nóng)業(yè)檢測中心、食品安全檢測機(jī)構(gòu)、市場監(jiān)管部門、農(nóng)貿(mào)市場、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、環(huán)保部門、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、酒店等場所，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)保障。

四、食品安全控制建議與措施

1. 生產(chǎn)企業(yè)自律

- 嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不超范圍、超限量使用著色劑

- 配備食品色素檢測設(shè)備，加強(qiáng)原料與成品自檢

- 積極開發(fā)天然色素應(yīng)用技術(shù)，減少合成色素依賴

2. 監(jiān)管部門職責(zé)

- 加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊非法添加行為

- 完善檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，更新著色劑使用規(guī)范

- 支持天然色素安全性與應(yīng)用范圍研究

3. 消費者識別與選擇

- 購買鹵制品時警惕顏色過于鮮艷的產(chǎn)品

- 注意產(chǎn)品銷售量與價格異常情況

- 選擇信譽良好的商家和品牌產(chǎn)品

五、結(jié)論與展望

食品著色劑的合理使用是食品工業(yè)發(fā)展的必要組成部分，但其安全性必須放在首位。從營養(yǎng)和安全角度考慮，過量添加色素會產(chǎn)生毒副作用，必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。未來應(yīng)當(dāng)：

1. 加強(qiáng)天然色素的安全性評價和應(yīng)用研究

2. 完善食品著色劑檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和手段

3. 建立從生產(chǎn)到消費的全鏈條監(jiān)管體系

4. 提高消費者辨識能力，培養(yǎng)科學(xué)消費觀念

通過政府監(jiān)管、行業(yè)自律、技術(shù)保障和消費者意識提升的多方合力，才能確保食品著色劑的安全使用，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。具體檢測和使用請遵循最新國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。如有食品安全問題，請及時撥打12315熱線舉報。