食品著色劑面面觀解讀色彩背后的安全與風(fēng)險(xiǎn)及防治

你是否曾好奇為何許多糖果、飲料、冰淇淋等加工食品呈現(xiàn)五彩繽紛的外觀？這通常歸功于食品著色劑（又稱食用色素）的使用。這些添加劑旨在改善食品感官特性、增強(qiáng)色澤并刺激食欲。然而，過量或長(zhǎng)期攝入某些著色劑可能對(duì)健康產(chǎn)生潛在影響。

一、著色劑的分類與來源

食用著色劑可分為兩大類：

1. 天然著色劑

主要從植物、動(dòng)物或微生物中提取而來，例如：

- 天然β-胡蘿卜素：屬于類胡蘿卜素家族，廣泛存在于胡蘿卜、南瓜等植物中。人體可將其轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

- 紅曲紅色素：以大米、黃豆為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制得，在中國(guó)傳統(tǒng)食品中應(yīng)用歷史悠久。

- 甜菜紅：從甜菜根中提取，常用于冰淇淋、酸奶等食品。

- 其他常見天然著色劑包括柑橘黃、高粱紅等，一般安全性較高。

2. 合成著色劑

通過化學(xué)合成方法制得，色澤通常更鮮艷、穩(wěn)定性更高。常見種類包括：

- 胭脂紅

- 檸檬黃

- 日落黃

- 亮藍(lán)等

二、著色劑的法規(guī)與使用標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）對(duì)著色劑的使用有明確規(guī)定：

- 規(guī)定了允許使用的著色劑種類（目前約60余種）

- 限定具體食品類別中的最大使用量

- 要求生產(chǎn)商在配料表中標(biāo)注著色劑的具體名稱或國(guó)際編碼（如“檸檬黃”或“E102”）

不同著色劑因安全性和工藝差異，其使用范圍和限量也有所不同。

三、著色劑與人體健康

在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下合理使用著色劑，一般不會(huì)對(duì)健康造成直接危害。但仍需關(guān)注以下潛在風(fēng)險(xiǎn)：

1. 超標(biāo)使用的危害：

- 可能導(dǎo)致急性反應(yīng)如腹瀉、皮疹、蕁麻疹等

- 長(zhǎng)期攝入過量合成著色劑可能與兒童行為問題（如多動(dòng)癥、注意力不集中）相關(guān)

2. 敏感人群風(fēng)險(xiǎn)：

- 兒童、老年人及特定過敏體質(zhì)人群對(duì)著色劑更為敏感

- 建議控制攝入量，避免長(zhǎng)期大量食用含合成著色劑的食品

四、科學(xué)選購(gòu)與食用建議

作為消費(fèi)者，可采取以下措施保護(hù)自身健康：

學(xué)會(huì)閱讀標(biāo)簽：

仔細(xì)查看配料表，了解食品中使用了哪些著色劑

警惕未標(biāo)注著色劑但色澤異常鮮艷的食品

理性選擇食品：

優(yōu)先選擇天然著色劑產(chǎn)品

不過分追求食品的"顏值"，注重營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

專業(yè)檢測(cè)保障：

目前市場(chǎng)已有專業(yè)食品色素檢測(cè)儀（如HW-SJ12SS型），可快速定量檢測(cè)檸檬黃、日落黃、胭脂紅等多種合成色素含量

該食品色素檢測(cè)儀采用高性能處理器和先進(jìn)光學(xué)系統(tǒng)，檢測(cè)精度高（波長(zhǎng)準(zhǔn)確度±0.2nm），單樣檢測(cè)時(shí)間不超過15分鐘

廣泛應(yīng)用于市場(chǎng)監(jiān)管、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等專業(yè)領(lǐng)域，為食品安全提供技術(shù)保障

特殊人群關(guān)注：

家長(zhǎng)應(yīng)為兒童選擇著色劑使用較少的產(chǎn)品

減少顏色鮮艷的加工食品在日常飲食中的比例

辨別異常產(chǎn)品：

不購(gòu)買感官異常、包裝標(biāo)識(shí)不清的散裝食品

遠(yuǎn)離"三無"產(chǎn)品（無生產(chǎn)許可證、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家）

五、結(jié)語(yǔ)

食品著色劑在現(xiàn)代化食品工業(yè)中扮演重要角色，合理使用可增強(qiáng)食品感官品質(zhì)。消費(fèi)者無需過度恐慌，但應(yīng)保持警惕，培養(yǎng)閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，建立科學(xué)的食品消費(fèi)觀念。通過理性選擇和合理膳食，我們既能享受現(xiàn)代食品工業(yè)帶來的便利，又能有效維護(hù)自身健康。

如遇食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打12315熱線向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。