了解新版《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》對(duì)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)的影響 

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全和質(zhì)量的要求越來(lái)越高。為了保證畜禽肉的品質(zhì)和安全，國(guó)家質(zhì)檢總局最近發(fā)布了新版的《畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB18394-2020），替代GB 18394-2001，正式實(shí)施定在了2022年1月1日。

標(biāo)準(zhǔn)概述

該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍包括各種類(lèi)型的畜禽肉和肉制品。它規(guī)定了不同種類(lèi)畜禽肉的水分限量及其檢測(cè)方法。具體來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以下幾個(gè)方面：

水分含量的定義和計(jì)算方法；

各種畜禽肉的水分限量；

畜禽肉樣品的采集和制備方法；

水分檢測(cè)方法。

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有助于規(guī)范畜禽肉的水分含量，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，也將促進(jìn)整個(gè)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

對(duì)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)的影響

GB18394-2020的發(fā)布，將對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)產(chǎn)生一定的影響。

首先，對(duì)于飼料生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、添加劑等方面提出了更為嚴(yán)格的要求。因此，企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)自身生產(chǎn)過(guò)程的管理，以確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

其次，對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其養(yǎng)殖過(guò)程中的飼料成分、水源等方面提出了更為具體的要求。因此，企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)自身養(yǎng)殖過(guò)程的控制，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

最后，對(duì)于監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有助于加強(qiáng)對(duì)畜禽肉的監(jiān)管和檢測(cè)力度，保障公眾食品安全。同時(shí)，也將有助于推動(dòng)整個(gè)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和提升。

結(jié)語(yǔ)

總之，GB18394-2020的發(fā)布是我國(guó)食品安全監(jiān)管工作在不斷完善和提升。對(duì)于從事畜禽肉生產(chǎn)和監(jiān)管的企業(yè)和部門(mén)來(lái)說(shuō)，遵守該標(biāo)準(zhǔn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要措施。

值得一提的是，GB 18394-2020屬于國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上國(guó)外幾乎沒(méi)有對(duì)肉制品中的水分含量單獨(dú)立項(xiàng)進(jìn)行限制的標(biāo)準(zhǔn)。而我國(guó)為了規(guī)范企業(yè)安全生產(chǎn)，保障人民的健康，打擊注水肉這種不法商品，而單獨(dú)制定了GB 18394-2020，可見(jiàn)國(guó)家對(duì)于保證肉制品食品安全的重視。同時(shí)不管是禽畜屠宰行業(yè)，還是禽畜肉加工行業(yè)，都需要了解標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)畜禽肉的水分限量要求，指導(dǎo)安全生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

新版標(biāo)準(zhǔn)豬肉水分限量不得超過(guò)76.0g/100g

附其他畜禽肉水分限量要求：牛肉水分含量應(yīng)該≤77.0g/100g；羊肉水分含量應(yīng)該≤78.0g/100g；雞肉水分含量應(yīng)該≤77.0g/100g.