野生菌哪些可以吃？吃野生菌時請注意要點

野生菌，又叫蘑菇、蕈，是一類豐富多彩的大型真菌。全球有超過2500種野生食用菌，我國已知約有1000種。云南省就擁有近900種，約占世界食用菌物種的36%，全國的90%！

你知道嗎？一些常見的食用菌，營養(yǎng)價值可高了，用合適的烹飪方式做出來，美味又健康哦！

首先來介紹幾種常見的食用菌：

牛肝菌！

這種菌子富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風味物質(zhì)，做出來的味道特別香！適合炒、炸、煮等各種方式烹調(diào)，還可以做成干品呢。

接下來是干巴菌！

這種菌子含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營養(yǎng)成分。最適合炒食，比如青椒干巴菌，味道極好！

還有雞樅菌！

這種菌子含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)，不論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，味道都超級鮮美，被稱為菌中之冠！

還有松茸！

這種菌子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。

吃野生菌時，請注意以下要點：

1. 不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類，因為這些有可能是有毒野生菌。

2. 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃，野生菌太小難以識別，霉變的野生菌可能含有其他毒素，吃了可能會中毒。

3. 最好只吃一種菌，如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。

4. 食用時一定要煮熟、炒透，有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

5. 吃野生菌最好不飲酒，酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學反應產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。