天然甜味劑和人工合成甜味劑是食品添加劑嗎

甜品甜到心里，但甜味劑到底有多甜？其實(shí)，甜味劑不僅僅是甜，還隱藏著不少秘密。

甜味劑有兩種來(lái)源，天然和人工合成。其中，糖醇是低倍甜味劑，非糖類甜味劑是高倍甜味劑。但不管哪種，甜度都受到濃度、溫度和介質(zhì)等因素的影響。此外，糖類物質(zhì)雖然也是天然甜味劑，但在我國(guó)不作為食品添加劑。

天然甜味劑

山梨糖醇通過(guò)淀粉水解成葡萄糖加氫制得，甜度是蔗糖的60%，入口有清涼的甜味，常用于冰淇淋、口香糖等;

赤蘚糖醇可由葡萄糖發(fā)酵制得，甜度是蔗糖的60%，熱量低，耐高溫，無(wú)致齲性，入口有溫和的涼爽感，常用于飲料、減脂餐等;

木糖醇是從植物原料中提取出來(lái)的，甜度為蔗糖的1.2倍，入口有清涼感，常用于飲料;

阿洛酮糖是自然界中含量非常低的六碳糖，甜度為蔗糖的70%，對(duì)味蕾的最初刺激速度略比蔗糖快，食用期間與之后都沒(méi)有不良口感，常用于飲料、烹飪;

甘露糖醇是一種多元醇或糖醇，甜度為蔗糖的70%，主要采用海帶提取法和化學(xué)合成法，常用于醫(yī)藥、食品和化工;

甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取的，甜度為蔗糖的250～450倍，常用于飲料;

阿拉伯糖以雜多糖的形式存在于植物果漿里，甜度是蔗糖的60%，臨床試驗(yàn)表明阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，在減肥、控制糖尿病方面的應(yīng)用前景看好，常用于飲料、烹飪。

人工合成甜味劑

三氯蔗糖是以蔗糖為原料的功能性甜味劑。甜度可達(dá)蔗糖的6倍,甜味與蔗糖相似，進(jìn)入人體后不分解,可以完整的排除，常用于飲料、烘焙;

阿斯巴甜由兩種天然氨基酸組成，甜度為蔗糖的180倍，常用于飲料;

糖精鈉就是俗稱的糖精,甜度最高可達(dá)蔗糖的700倍，濃度高時(shí)有苦味，有致癌風(fēng)險(xiǎn);

安賽蜜是非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，甜度約為蔗糖的130倍，常用于飲料、烘焙;

甜蜜素是非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，甜度是蔗糖的30到40倍,價(jià)格便宜，過(guò)量攝入有致癌風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)對(duì)其加入量做了嚴(yán)格的規(guī)定,不得超過(guò)0.25克每千克，常用于飲料、雪糕、蜜餞。